Papeda dan Ikan Kuah Kuning

papeda

Wicak bilang tepung sagu mungkin dijual di pasar atau mungkin sekali di hypermarket. Saya memang jarang memasak menggunakan tepung sagu. Saya lebih terbiasa menggunakan tepung tapioka.

Tekstur tepung sagu dan tepung tapioka hampir sama perbedaanya hanyalah pada bahan pembuatnya. Tepung sagu terbuat dari pati pohon sagu sedangkan tepung tapioka atau kanji terbuat dari pati umbi ketela pohon.

Pohon sagu banyak tumbuh hanya di daerah Indonesia timur seperti Papua dan Maluku, produksi tepung sagu biasanya merupakan produksi rumahan sehingga tepung sagu sulit dicari di pasaran dibandingkan tepung tapioka.

Karena tekstur dan kegunaanya yang sama, tepung sagu sering kali digantikan dengan tepung tapioka. Misalnya dalam pembuatan bakso dan lain-lain. Tetapi untuk membuat makanan khas Papua dan Maluku sepertinya lebih cocok menggunakan tepung sagu. lebih otentik! :mrgreen:

Papeda merupakan salah satu makanan pokok, selain nasi, dari kepulauan bagian timur Indonesia. Makanan khas  yang terbuat dari tepung sagu ini terdapat hampir di semua daerah di Papua dan Maluku.

Papeda

Bahan :

  • 100 gr tepung sagu
  • 1000 cc air
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt gula

Cara membuat :

  1. Cairkan tepung sagu dengan 300 ml air
  2. Tambahkan garam dan gula
  3. Didihkan sisa air
  4. Tuang air yang sudah mendidih ke dalam larutan tepung sagu, aduk perlahan sehingga sagu matang merata
  5. Papeda dikatakan sudah matang jika sudah berwarna bening jika masih belum merata matangnya adonan bisa dimasak di atas api kecil sambil terus diaduk
  6. Jika sudah bening angkat dan sajikan hangat

Memakan papeda memang tak mudah untuk yang tak biasa, dari segi rasa dan tekstur. Menyendok papeda dari piring itu cukup sulit karena lengket dan licin. Gunakan cara yang Anda anggap lebih gampang untuk memakannya. Dengan sendok bisa, langsung dengan tangan tak ada yang melarang :mrgreen:

Papeda nan lengket ini enak disantap bersama kuah kuning walau saya juga suka menggadonya begitu saja karena sudah gurih.

Kuah kuning sendiri merupakan kekayaan kuliner Indonesia yang lain dari Indonesia bagian Timur. Terbuat dari ikan tongkol yang dibumbui dengan kunyit, jahe dan lain-lain dan dinikmati dengan penambahan daun kemangi, jeruk nipis dan cabe rawit, kuah kuning memang sangat sanga sangat segar dan sedap! Nyam nyam ..

papeda2

Ikan Kuah Kuning

Bahan :

  • 1/2 kg ikan tongkol, bersihkan dan rendam dengan jeruk nipis dan garam
  • 1 buah jeruk nipis, peras
  • kemangi, siangi
  • cabe rawit hijau, buang batangnya
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 1 batang sereh, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 600 ml air matang

Bumbu yang dihaluskan:

  • 2 siung bawang putih
  • 4 buah bawang merah
  • 3 buah kemiri
  • 2 cm jahe
  • 2 cm kunyit
  • 1 sdm gula pasir
  • 1 sdt sdm garam

Cara membuatnya :

  1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan beserta sereh dan salam hingga harum dan matang
  2. Tambahkan  air matang, masak hingga mendidih
  3. Masukkan ikan, garam, gula dan cabe rawit, masak hingga ikan matang
  4. Sesaat sebelum masakan diangkat, tambahkan daun kemangi dan jeruk nipis, aduk rata
  5. Sajikan sebagai pelengkap papeda

Gud lak! ;)

Sumber:
* Tulisan ini sebagian pernah dimuat di buletin dblogger untuk kategori kuliner. Diedit sesuai kebutuhan.
* Wikipedia Indonesia: 1. Tepung sagu, 2. Tepung Tapioka, 3. Papeda

8 thoughts on “Papeda dan Ikan Kuah Kuning”

  1. Haloo.,kunjungan perdana..di blog yg istimewa ini…
    Aku jg hobby masak, walau nggak canggih amat…
    Itu ‘kuah kuning’ nya, aku jg sering bikin, cuma tak tambahi sedikit jintan dan cabe nya merah-keriting…mirip2 gulai sumatra atau woku dari manado…asyik lagi kalau ikannya pake kerapu…
    Good post sobat…!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>